이장님밥상 철없는 장아찌 – 이장님밥상 철없는 장아찌

모두가 돈을 위한 음식을 만드는 세상
나 하나쯤은 전통을 지키기 위한 한식을 만들자

그러다 보면 음식으로 세상을 이롭게 만들 수 있을 거란 믿음으로
충남 당진의 아주 작은 시골 마을에서 10평 규모의 작은 식당으로 시작한 이장님밥상
이 (연세대학교 창업지원단 마케팅 기획 부분 멘토)와
장 (한식 조리기능장, 세종대학교 대학원 식품조리학 석사 전공)이 만나
님 (손님)의 건강한 밥상을 위해
한식의 전통 지혜를 연구하고 시대에 맞게 해석하여 세상을 위한 음식 , 사람을 위한 식당을 만들어가는 중입니다.
언젠가 누구나 인정하는 대한민국 최고의 식당이 되어 지금 찾아 주신
여러분의 시간이 자랑스러운 기억이 될 수 있도록
남들과는 다르게 누구보다 바르게 한식의 품격을 세계에 널리 알려 가겠습니다.

전통의 자부심, 한식이 사라지고 있는 시대

[나눔의 지혜 – 국물요리]
재료가 가진 영양 성분을 온전히 우려내기 위해 끓여서 익히는데 그치지 않고
달이는 조리방식을 이용하여 국물 속에 온전한 영양과 건강이 담기게 만든 한국의 탕은
재료의 모든 영양 성분이 국물에 담겨 적은 재료로 여럿이 함께 나눠 먹으며 건강을 지켜 온
조상들의 나눔의 지혜가 담긴 전통 조리법입니다.

[저장의 지혜 – 보존음식]
사계절이 뚜렷한 대한민국의 기후 특성상 음식의 재료를 공급할 수 있는 시기가
한정될 수밖에 없었기에 우리나라를 원산지로 하는 콩을 이용한 저장 음식인
된장 , 간장 등 장류를 개발했고, 디히라 불리던 장아찌와 젓갈류 등의 저장법을 이용한 요리로
지혜로운 겨울을 보냈습니다.

[생활의 지혜 – 누룽지]
우리가 누룽지라 부르는 취건반은 다른 나라에서 귀하게 여기며 약재로 사용하던 음식입니다.
누룽지는 그 효능도 다양하여 탄소와 당질은 숙취해소와 간건강에 도움을 주고, 식이섬유는
체중조절에 도움이 되어 다이어트식으로 활용되며, 아미노산은 뇌혈관 질환 개선 , 씹을 때
치아 자극을 통해 뇌를 깨워주는 역할로 두뇌개발과 치매 예방 , 장운동을 활발하게 하여
위장질환을 개선, 탄소 성분은 체내 독성 물질 배출로 면역력 증강에 큰 도움이 된다고 합니다.
한국의 온돌과 가마솥 문화는 이런 누룽지를 손쉽게 얻을 수 있는 지혜로운 생활문화였습니다.

전통 궁중 사대부 한식 정찬

대한민국 한식 역사의 향토, 사대부, 궁중 음식을 현대적으로 해석한 이장님밥상은
향토 약선 백숙, 사대부 장 순두부와 궁중 닭온반 등의 모든 상차림을 동일하게 구성하였습니다.